Christmas-Pudding

je 500g Korinthen, Sultaninen und Rosinen
120g Trockenfrüchte
Saft und Schale einer Zitrone
je 1 TL Gewürzmischung (Zimt, Piment und Ingwer) und Muskat
500g Butter oder Margarine
500g brauner Zucker
5 Eier
120g Golden Syrup (ist ein Fertigprodukt, man kann auch Ahornsirup verwenden)
240g mit Backpulver vermischtes Mehl (1Pkg.Backpulver auf 500g Mehl)
500g Brösel
500g Ceres
75 ml dunkles Bier, Starkbier oder Apfelwein
125 ml Brandy, Sherry oder Rum
ein wenig Milch (2-3 EL, je nach Bedarf)

Die Korinthen, Sultaninen und Rosinen waschen und trocknen, die Trockenfrüchte hacken. Fett und Zucker in einer grossen Schüssel verrühren, die Eier nach und nach dazugeben. Sirup, geriebene Zitronenschale und Zitronensaft, gesiebtes Mehl, Gewürze, Brösel, Ceres (in Stücken) und die Trockenfrüchte zugeben. 
Die flüssigen Zutaten zugeben und gut verrühren, so viel Milch zugeben, dass die Masse schön bindet. Zudecken und über Nacht stehenlassen.

3 1l-Puddingformen gut einfetten und einen Kreis gut eingefettetes Pergamentpapier in den Boden jeder Form geben.
Die Masse auf die 3 Formen aufteilen, mit gut eingefettetem Pergamentpapier bedecken und ein Leinentuch fest darüberbinden. 
6 Std. dünsten, vom Feuer nehmen und mit einem frischen Tuch bedecken.

Der Pudding kann bis zu einem Jahr aufbewahrt werden (der Geschmack verfeinert sich mit dem Alter). Wenn erforderlich, für 2-3 Std. dünsten, bevor man ihn serviert. Traditionell wird er mit Brandy flambiert zu Tisch gebracht und mit einer Art Schlagobers serviert.

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