Fish and Chips

Für den Teig:

250g Mehl

80g mit Backpulver vermischtes Mehl (1 Pkg.Backpulver auf 500g Mehl)

Salz nach Belieben

150 ml Wasser

200 ml Milch

1 leicht verquirltes Ei

2 EL weisser Essig

1kg weisses Fischfilet

5 grosse mehlige Kartoffeln

2 Zitronen

Öl zum Frittieren

Für den Teig Mehl sieben und mit dem Salz in eine grosse Schüssel geben. In der Mitte eine Vertiefung machen. In einem Rührbecher Wasser, Milch, Ei und Essig versprudeln und diese Mischung langsam in die Vertiefung giessen. Mit einem hölzernen Kochlöffel zu einem sehr weichen Teig verarbeiten. Vor dem Gebrauch ca. 10 Min. stehenlassen.

Fisch vorbereiten, evtl. vorhandenen Gräten oder Hautreste entfernen. In portionsgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, dann zu je ca. 1cm dicken Stäbchen für die Chips. Diese bis zum Gebrauch in Wasser legen.

Öl in einem hohen Topf erhitzen. Chips abtropfen lassen, mit Haushaltspapier abtupfen und anschliessend in kleinen Mengen ins mässig heisse Öl geben. Bei Mittelhitze ca. 4 Min. frittieren, bis sie blassgolden sind. Überschüssiges Öl von Haushaltspapier gut aufsaugen lassen. Vor dem Servieren Öl wieder erhitzen, die Chips noch einmal in kleinen Mengen frittieren, bis sie knusprig und goldgelb sind. Abtropfen lassen und zum Fisch servieren.

Hitze des Öls reduzieren. Den Fisch in den Teig eintauchen, bis er gleichmässig überzogen ist. 4-5 Min. frittieren, bis der Teigmantel knusprig und goldgelb ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Diese Speise wird traditionell mit Essig und reichlich Salz serviert.

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