Fleisch:
ca. 3kg Lammkeule
2 EL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
1 EL feingehackter, frischer oder 2 TL getrockneter Rosmarin

Die Mintsauce im vorhinein machen. Das Wasser mit dem Zucker in einen Topf geben, bei grosser Hitze zum Kochen bringen. Dabei umrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und die gehackten Minzblätter und den Essig unterrühren. Kosten und, wenn nötig, noch Zucker zugeben. Bei Zimmertemperatur für ca. 2-3 Stunden beiseite stellen.

Den Herd auf 250°C erhitzen. Salz, Pfeffer und Rosmarin in einer Schüssel vermischen, die Mixtur mit den Fingern fest auf die Lammkeule streichen, dabei möglichst die ganze Oberfläche bedecken. 
Die Lammkeule mit der Fettseite nach oben auf ein Gitter in eine flache Bratpfanne legen und nicht zugedeckt auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten braten. Die Hitze auf 190°C reduzieren und weitere 40-60 Minuten braten (Übergiessen ist nicht notwendig). Wenn ein Bratthermometer verwendet wird: 54-60° -> rare, 60-65° -> medium, 65-71° -> well done.
Den Braten auf eine warme Platte legen, ca. 15 Minuten rasten lassen, erst dann aufschneiden. Die Minzsauce ein-, zweimal umrühren, in eine Sauciere geben und getrennt zur Lammkeule servieren.

 
 

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