backKabinett-Pudding erfasst von Matthias Kerl
Feiner Zucker zum Bestreuen
100 Gramm Biskuitboden
1 EL Kandierte Kirschen, geh.
2 EL Korinthen
3 EL Sultaninen
3 TL Kirschwasser
2 Eier
1 1/2 EL Feiner Zucker
2 Tropfen Vanillearoma
250 ml Milch
1. Backofen auf 150 Grad C vorheizen (Gas 1) Vier Förmchen (je 160 ml)
mit Butter einfetten. Etwas Zucker in ein Förmchen geben, dann das
Förmchen hin und her schwenken, so daß eine Zuckerschicht auf der
Butter haften bleibt. Überschüssigen Zucker abschütteln, mit den
anderen Förmchen ebenso verfahren.
2. Biskuitboden in 5 mm große Würfel schneiden und in einer Schüssel
mit Kirschen, Korinthen und Sultaninen mischen. Mit Kirschwasser
begießen, leicht mischen und einige Minuten einweichen lassen. Kuchen-
Früchte-Mischung auf dei Förmchen verteilen.
3. Eier in einer großen feuerfesten Schüssel leicht verquirlen, den
Zucker und das Vanillearoma unterrühren, schaumig schlagen. Milch in
einem kleinen gußeisernen Topf erhitzen, bis sich um den Topfrand
Blasen bilden. Heiße Milch langsam in die Eier-Zucker-Mischung
einrühren, in einem anderen Topf bei schwacher Hitze mit einem
Holzlöffeö ca 10-15 Min vorsichtig rühren, bis die Creme am Rücken des
Löffels haftet. Nicht kochen, da sonst die Eier gerinnen. Creme durch
ein feines Sieb passieren, um Klümpchen zu entfernen Die Creme in die
Förmchen gießen.
4. Feuerfesten Bräter oder tiefe Auflaufform zur Hälfte mit heißem
Wasser füllen, Förmchen 5 Min hineinstellen. Dann 1 Std im Ofen
backen,
bis sich der Pudding bei leichtem Fingerdruck gerade fest anfühlt. Aus
dem Backofen nehmen, 3-4 Min abkühlen lassen, dann auf eine
vorgewärmte
Servierplatte stürzen. Mit restlicher Vanillecreme servieren
Quelle: Le Cordon Bleu Kochschule, Murdoch Books 1998