backMadeira Cake erfasst von Matthias KERL
Weiche Butter zum Einfetten
Etwas Mehl zum bestäuben
1 Unbehandelte Zitrone
275 Gramm Feiner Zucker
35 ml Wasser
225 Gramm Weiche Butter
4 Eier, verquirlt
250 Gramm Weizenmehl
1. Ofen auf 150 Grad C (Gas 1) vorheizen. Ein Kastenform (20 cm) mit
Backpapier auslegen. Das Papier einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. Die Zitrone mit einem Gemüseschäler schälen, dann mit einem kleinen
Messer von der Innenseite der abgeschälten Streifen Reste der weißen
Haut abschaben. Die Streifen flach auf ein Brett legen und mit einem
langen, scharfen Messer in dünne, feine Streifen schneiden. Diese in
einem kleinen Topf mit Wasser gut bedecken und zum Kochen bringen. 1
Min kochen lassen, abseihen und mit kaltem Wasser abspülen. Diesen
Arbeitsgang wiederholen. In einem zweiten Topf 50 g Zucker mit dem
Wasser verrühren, unter Rühren auflösen und langsam aufkochen lassen.
DIe Schalenstreifen zugeben und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie
glasig aussehen. Mit einer Gabel aus dem Zuckersirup heben und zum
Abkühlen auf Pergamentpapier ausbreiten.
3. Butter und restlichen Zucker schaumig rühren und nach und nach die
Eier einrühren.
4. Das Mehl auf die Masse sieben und behutsam unterziehen. Den Teig in
die vorbereitete Backform füllen und die Oberfläche glattstreichen.
Die
kandierte Zitronenschale gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen, 1
Std 15 Min backen, bis die Stäbchenprobe positiv ausfällt.
5. Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen
lassen. Das Backpapier erst kurz vor dem Servieren abziehen, damit der
Kuchen schön saftig bleibt.
Tip: Dieser beliebte englische Kuchen wird üblicherweise zu einem Glas
Madeira serviert, daher der Name. Man kann aber auch den gebackenen
Kuchen mit Madeira beträufeln, bevor er abkühlt.