backRoastbeef mit Yorkshire Pudding
2 kg Lendenstück vom Rind am Knochen (=Rindslungenbraten)
1/2 TL Senfpulver
1/2 TL gemahlener, schwarzer Pfeffer
Salz nach Belieben
60g Bratfett oder Öl
120g Mehl
etwas Salz
1 leicht verquirltes Ei
60ml Wasser
100ml Milch
30g Bratfett
Backofen auf 180° C vorheizen. Das Fleisch zurechtschneiden, das Fett einschneiden. Mit Senfpulver, Pfeffer und Salz einreiben. Bratfett in Bratpfanne erhitzen. Das Fleisch mit der Fettseite nach unten schnell anbraten. Auf allen Seiten soll eine braune Kruste entstehen.
Das Fleisch mit der Fettseite nach oben in eine Bratform geben. Je 500g Gewicht 25-30 Min. braten, um es >medium< zu bekommen. Vor dem Tranchieren 15 Min. stehenlassen.
Für den Pudding Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Ei und Wasser verrühren und dazugeben. Zu einem Teig vermengen. Milch erwärmen und dazugeben, glattschlagen. Bratfett oder geschmolzene Butter in 12 kleine Backförmchen giessen und bei 210° C im Rohr 5 Min. erhitzen. Den Teig gleichmässig in den Förmchen verteilen und ca. 10-15 Min. backen, bis sie aufgegangen sind.