backSteak-and-Kidney Pudding erfasst von Matthias KERL
2 Essl. Mehl
Salz + Pfeffer, nach
-- Geschmack
500 Gramm Kammsteak vom Rind, in 1 cm große Würfel geschnitten
200 Gramm Rinder- oder Kalbsnieren, in 5 mm große Stücke geschnitten
50 Gramm Champignons, geviertelt; bis 1/2 mehr
2 klein. Zwiebeln, feingehackt
2 Essl. Petersilie, gehackt
1 Essl. Worcestershiresauce
60 ml Rinderbrühe; bis 2,0833- fache Menge
350 Gramm Mehl
2/3 Pack. Backpulver
Etwas Salz
175 Gramm Rindertalg, gerieben
Wasser
1. Eine Auflaufform (englische 1,5 L Puddingform) einfetten. 2 EL Mehl
in eine große Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Steak-
und Nierenwürfel darin wenden. Champignons, Zwiebeln, Petersilie und
Worcestershiresauce zugeben. Mischen, salzen, pfeffern und beiseite
stellen.
Eine Untertasse oder einen Dreifuß in einen großen Topf stellen, den
Topf zu einem Drittel mit Wasser füllen und das Wasser zum Kochen
bringen.
2. Mehl, Backpulver und etwas Salz in eine Schüssel sieben. Rindertalg
zugeben; in die Mitte eine Vertiefung drücken. Mit einem Messer
mischen,
dann nach und nach mit etwas Wasser zu einem festen Teig verkneten.
3. Zwei Drittel des Teiges auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche
etwa auf die Größe der Form ausrollen. Vorsichtig in die Form legen
und
über den Rand hängen lassen. Der Teig sollte keine Falten werfen.
Restlichen Teig zu einem 1,5 cm dicken Deckel für die Form ausrollen
und beiseite stellen. Die Fleischmischung in die ausgekleidete Form
füllen und knapp mit Brühe bedecken. Überhängenden Teig über die
Füllung falten und befeuchten. Teigdeckel daraufsetzen und andrücken.
4. Mit Pergamentpapier abdecken und mit Alufolie verschließen. Ein
Geschirrtuch darauflegen und mit Küchenzwirn unter dem Rand
festbinden.
Die Enden des Geschirrtuchs über dem Pudding zu einem Griff verknoten.
In den Topf mit siedendem Wasser stellen und 4 Std dämpfen. Nach
Bedarf
Wasser nachfüllen.
5. Geschirrtuch, Alufolie und Pergamentpapier entfernen und die Form
außen säubern. Eine saubere Serviette um die Form wickeln und den
Pudding in der Form oder auf eine Platte gestürzt servieren.